2018 Chateau Pavie 1er Grand Cru Classé A

שאטו פאבי 2018 הוא בלנד של 60% מרלו, 22% קברנה פרנק ו- 18% קברנה סוביניון, מתיישן 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. בכוס ניתן לשים לב לגווני הסגול הכהה המושלם של היין הזה, ארומות של קרם דה קסיס מתפרצות מהיין בשילוב של שזיף בשל, אוכמניות, נגיעות של שוקולד מריר, ליקריץ' ועלי כותרת של ורדים.

גוף היין מלא בעל שכבות על שכבות של טעמים עסיסיים של פירות יער שחורים וכחולים, תבלין אקזוטי, נגיעות של מינרליות, טאננים שמשתלבים מושלם בגוף היין ופיניש ארוך ועמוק שהוא סימן ההיכר של שאטו פאבי.

שאטו פאבי מגיע מסנט אמליון, בגדה הימנית של בורדו, בדרוג 1er Grand Cru Classé A עם גפנים בנות 48 שנים בממוצע. את הדירוג המיוחל של פרמייה גרנד קרו קלאסה A יש לארבע יקבים בלבד באזור סנט אמליון וכמובן שאטו פאבי הוא אחד מהם. הכרמים של שאטו פאבי מתחלקים לשלושה תתי מיקרו טרואר- זאת בהתאם לסוג האדמה וגובה הכרם. מישור אבן גיר לבן, צד גבעה עם אדמת חימר ואבן גיר חומה, למרגלות הגבעה יש תערובת של אבן גיר חומה, חולות וקרקעות מגורענות.

חלוקת הענבים בכרמים היא 60% מרלו, 25% קברנה פרנק ו- 15% קברנה סוביניון. לאחר הבציר הידני הענבים עוברים אל היקב בו תהליך הויניפיקציה לוקח כ- 3 שבועות, לאחר מכן תסיסה מולולקטית אשר מתרחשת בחביות עץ ויישון היין נע בין 18-32 חודשים, כאשר 70% מהחביות הן חביות חדשות.